Griechenland mit seinem mediterranen Klima ist die perfekte Heimat des Olivenbaums. Lokale und regionale klimatische Unterschiede und Bodenbedingungen haben in Griechenland zu immer neuen Olivensorten geführt. Deshalb gibt es heute viele Sorten griechischer Oliven.
Mittlerweile gibt es über 60 verschiedene Olivensorten. Die einzelnen Sorten haben jeweils ihren eigenen Charakter. Die Olivensorten in Griechenland unterschieden sich nicht nur in Größe, Farbe & Form, sondern auch in der Zusammensetzung ihrer Zutaten und damit im Geschmack.
Kalamata-Oliven kommen nur auf der südgriechischen Halbinsel Peloponnes vor und spielen seit Tausenden von Jahren eine Rolle in der menschlichen Ernährung. Die Olivenbäume wachsen unter der erstaunlichen griechischen Sonne und haben viel größere Blätter als andere Arten von Olivenbäumen auf der ganzen Nation und der Welt.
Die Früchte dieser Sorte werden nur dann Kalamata-Oliven genannt, wenn sie tatsächlich aus der Region stammen, da es sich um eine geschützte Ursprungsbezeichnung handelt.
Kalamata und seine Oliven
Der Olivenbaum existiert seit Tausenden von Jahren und stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Der Olivenbaum ist ein Symbol für Ehre & Kultur und wurde sogar als Preis für Meister bei den Olympischen Spielen verwendet. Oliven sind seit der frühen minoischen Ära ein Lebensmittel. Diese kleinen schwarzen Früchte sind nicht nur ein Grundnahrungsmittel in der griechischen Küche, sondern auch in internationalen Sorten.
Kalamata-Oliven der Sorte Kalamon sind beliebt für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihre gesunde Fettdosis und sind nach der Region Messinia auf dem Peloponnes benannt, wo sie auch hergestellt werden. Sie werden jedoch auch im Nachbargebiet von Laconia geerntet.
Sie sind für ihre ovale Form, ihre dunkelviolette Farbe und ihren intensiven Geschmack bekannt und werden von Hand gepflückt, um Blutergüsse zu vermeiden. Nach der Ernte verarbeiten die Arbeiter sie entweder zu Olivenöl oder bereiten sie zu Tafeloliven vor.
Ihre optimale Erntezeit ist der Spätherbst, während andere Sorten normalerweise früher gepflückt werden, was erklärt, warum sie noch grün sind. Wenn die Oliven zu grün sind, schmecken die Früchte zusammen mit dem produzierten Olivenöl bitter. Wenn sie zu schwarz sind, geht die Qualität verloren.
Während der Ernte legen die Arbeiter die Maschennetze unter die Bäume, um alle Früchte zu sammeln, während die Zweige geschüttelt werden. Kalamata-Oliven haben einen sehr bitteren Geschmack und können nicht sofort gegessen werden.
Ernte und Verarbeitung
Wie bereits erwähnt, werden die Kalamata-Oliven Anfang Oktober von Hand gepflückt. Der Zeitpunkt der Ernte der Früchte bestimmt nicht nur die Größe der Früchte und ihre Qualität, sondern auch den Gehalt an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen.
Trotz ihrer violetten Farbe und Größe werden sie oft als schwarze Tafeloliven klassifiziert, während sie auch zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden können. Wie die meisten von ihnen sind sie von Natur aus bitter, weshalb sie normalerweise vor dem Verzehr ausgehärtet oder verarbeitet werden.
In diesem Reifegrad ist der Wassergehalt noch niedrig, was sich auf ihre Festigkeit und damit auf ihre Qualität auswirkt. Die frischen Früchte sind jedoch noch nicht essbar und werden sofort in Salzlake gegeben.
Dieser Prozess ist als "gehärteter" Prozess bekannt und wird verwendet, um ihren Geschmack zu verbessern. Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.
Der erste, der kurze Weg, besteht darin, sie eine Woche lang in Salzlake zu legen, wodurch sich ihr Natriumgehalt erhöht. Dann packen die Arbeiter sie mit Salzlake, Weinessig, Zitronenschnitzen und Olivenöl.
Der zweite und auch lange Weg besteht darin, in jede Olive einen Schlitz zu machen & sie zur Fermentation in 10% Salzwasser zu lagern, bis sie bitter werden. Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa drei Monate.
Kalamata-Oliven und ihre Wirkungen
Es ist kein Geheimnis, dass Ärzte und Ernährungswissenschaftler Oliven als eines der gesündesten Lebensmittel der Welt bezeichnen, und das liegt daran, dass sie reich an Natrium, reich an gesunden Fetten und einem natürlichen Antioxidans sind.
Kalamata-Oliven enthalten eine Reihe gesundheitsfördernder Vitamine und Mineralien und sind besonders reich an Eisen und Vitamin A. Regelmäßiger Verzehr soll das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verschiedene Krebsarten verringern.
Sie wurden aufgrund ihres hohen Gehalts an wirksamen nützlichen Pflanzenstoffen mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Sie sollen folgende Wirkungen haben:
- Schützen das Herz-Kreislaufsystem
- Schützen die Nervenzellen vor Schäden
- Verbessern die Gesundheit der Haut
- Reduzieren das Risiko von Herzinfarkten
- Reduzieren das schlechte LDL-Cholesterin
- Stimulieren Ihren Stoffwechsel
- Anti-Krebs-Eigenschaften
- Antimikrobielle und antivirale Wirkungen
Der Geschmack von Kalamata-Oliven
Kalamata-Oliven sind salzige, dickfleischige mit einem unverwechselbaren, würzigen & fruchtigen Aroma. Dies ist hauptsächlich auf ihre Lage in Kalamata zurückzuführen. Das Aroma entwickelt sich immer etwas anders, je nachdem, wie die Tafelolive verwendet wird. Öl, Salzlake oder Kräuter bestimmen immer das endgültige Aroma.
Verwenden Sie Oliven in Ihrer täglichen Ernährung…
Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie sie in Ihrem Alltag verwenden können:
- Salate (der berühmte griechische Salat). Ein frischer griechischer Salat kann ohne Oliven nicht Griechisch genannt werden.
- Pasta-Sauce. Machen Sie eine köstliche Pasta Sauce mit Oliven für das ultimative italienische Gefühl.
- Weinplatte. Oliven sind die perfekte Ergänzung zu Weinplatten. Sie passen gut zu Wein und verschiedenen Käsesorten.
- Belag. In Scheiben geschnittene Oliven können verwendet werden, um Pizza, Pasta, Sandwiches und Wraps zu belegen. Sie verleihen dem Gericht den letzten Schliff und eine zusätzliche Geschmacksschicht.
- Olivenpaste. Sie können als Brotaufstrich verwendet werden. Die bekannte "Olivenpasta"
Oliven und Olivenöl
Haben Sie sich jemals gefragt, ob die Oliven, die wir essen, dieselben sind, aus denen griechisches Olivenöl hergestellt wird?
Die Antwort lautet nein - zumindest nicht immer. Einige Oliven werden zum Verzehr angebaut, während andere ausschließlich für ihr Öl hergestellt werden.
Kalamata-Oliven werden zum Verzehr angebaut und sind eine fantastische Ergänzung zu vielen Gerichten, wie wir bereits erwähnt haben, aber nein ... sie sind nicht die Oliven, die im ambrosialen Öl der Region enthalten sind.
Im Gegensatz dazu wurden die Koroneiki-Oliven westlich des Peloponnes wegen ihres Öls angebaut. Die Koroneiki-Olive ist viel kleiner als die Kalamata und wird geerntet, wenn sie grün und fest ist, um zu einem pikanten, schmackhaften Öl gepresst zu werden, das sich seine Position als eines der weltweit führenden Produkte erarbeitet hat. Nach der Ernte werden diese grünen Oliven innerhalb von vierundzwanzig Stunden gepresst, um die Reinheit und Magie des Koroneiki-Olivenöls zu erzeugen.
Wie viele Oliven pro Liter Öl?
Dies hängt stark von der jeweiligen Olivensorte, dem Anbaugebiet, dem Klima, den Bodenbedingungen, der Entensaison und der geografischen Ausrichtung der Olivenhaine ab.
Zum Beispiel haben Kalamata-Oliven einen relativ niedrigen Ölgehalt - etwa 7%. Die Koroneiki-Olivensorte enthält bis zu 25% Öl. Im Gegensatz dazu haben Oliven, die noch grün sind und früh geerntet werden, einen Ölgehalt von nur etwa 15%, was etwa 6,13 Kilogramm Oliven pro Liter entspricht. Da sie normalerweise sehr klein sind und weniger als zwei Gramm wiegen, enthält ein Liter reines Olivenöl das Öl von etwa 5.000 bis 10.000 Oliven.
Das Olivenöl hat viele Vorteile für unsere Gesundheit. Einige davon sind:
- Es enthält große Mengen an Antioxidantien
- Es hat starke entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften
- Es kann helfen, Schlaganfälle zu verhindern
- Es schützt vor Herzerkrankungen
- Es kann die Alzheimer-Krankheit bekämpfen
- Es kann das Typ-2-Diabetes-Risiko verringern
- Die Antioxidantien in Olivenöl haben Anti-Krebs-Eigenschaften
- Es kann bei rheumatoider Arthritis helfen
Die Oliven und das Olivenöl haben, wie leicht zu verstehen ist, viele vorteilhafte Wirkungen, von denen einige häufig sind. Dies ist absolut sinnvoll, wenn man bedenkt, dass Olivenöl aus Oliven hergestellt wird.
Hier finden Sie die besten Kalamata-Oliven. Nehmen Sie jetzt Oliven in Ihre Ernährung auf!
